Re: Kom zo bij u…

Reinder Rustema reageert vanuit Parijs op de reactie op Kom zo bij u…
hi Francisco,
Het argument van Robert Kruyskamp klopt niet. Het kost namelijk niet meer energie of moeite om vriendelijk te zijn en goede service te verlenen. Je houdt er als horecamedewerker juist een beter humeur aan over en het kan uiteindelijk alleen maar tot een betere betaling leiden, al dan niet in dat beroep.
Het grote probleem zijn de klanten. Als je in de horeca werkt word je namelijk allesbehalve aardig behandeld door klanten, ze weten niet hoe zich te gedragen in het openbaar. Complimenten en andere beleefdheden zijn zeldzaam in plaats van de norm. Zelfs oogcontact en bedanken is te moeilijk.
Je merkt het bij die plekken waar het publiek beleefder is, daar is het personeel vaak ook beter. Het is een wisselwerking. Ook fijn zijn de nieuw geopende hippe tenten. Ze hebben er, heel naïef en optimistisch, een service en productaanbod dat zich bijna kan meten aan Parijse normen. Tot het moment dat de nieuwigheid eraf is, de toeloop afneemt en ze moeten overleven op basis van de behoeften van de buurt. Dan verdwijnen de aparte producten uit het assortiment en wordt de bediening slechter. De sfeer slaat om en het goede personeel gaat elders werken waar het leuker is.
In Parijs is het trouwens een wet om water en brood aan te bieden. Zie ook wat ik schreef op http://weblogs3.nrc.nl/goedidee/2008/07/28/standaard-water-met-ijs-in-cafe/#comment-38 en de link erbij naar http://www.minefe.gouv.fr/directions_services/dgccrf/documentation/fiches_pratiques/faq/carafe_d_eau.htm
Als de bediening te lang duurt kan je trouwens gewoon weglopen, er is nog geen dienst geleverd. Dat is het bedrijfsrisico van de terrasuitbater.
Groeten vanuit het 11e arrondissement.
ReindeR
CC-foto: 96dpi